Серинът има много функции в човешкия организъм : участва в човешкия метаболизъм, съставна част е от структурата на много ензими, участва и в изграждането на нервните връзки в мозъка. При нужда тялото може да си я синтезира без приемане от храната.
E412 (E 400 – 499 Гуми, Сгъстители, стабилизатори и емулгатори)
Предупреждение : Може да предизвика гадене, метеоризъм и крампи.
Коментар : Получава се от семената на Cyamoposis tetragonolobus, растение,отглеждано в Индия. Използва се за храна на едър рогат добитък в САЩ. Може да предизвика гадене, метеоризъм и крампи. Води до понижаване нивото на холестерол в кръвта.
E416 (E 400 – 499 Гуми, Сгъстители, стабилизатори и емулгатори)
Коментар : Получава се от дървото Sterculia urens. Често се използва в комбинация с Е 410 в сладоледи, карамел, сладкиши, като пълнител, който им дава възможност да увеличават обема си 100 и повече пъти при добавяне на вода. Възможен алерген.