ένα σημαντικό στοιχείο που εμπλέκονται στον ανθρώπινο μεταβολισμό . συμμετέχει στην μεταφορά του οξυγόνου , καθώς και τον διαχωρισμό των περιττών ουσιών από το σώμα . πηγές: ντομάτες , πατάτες , εσπεριδοειδή, μπανάνες , ηλίανθος, πεπόνι , τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά .